| 2007 |
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ENTREVISTA: LOUIS IGNARRO Premio Nobel de Medicina "El ejercicio físico protege la salud porque aumenta la producción de óxido nítrico" Louis Ignarro, premio Nobel de Medicina y Fisiología en 1998, ha emprendido una personal batalla por divulgar los beneficios del óxido nítrico: una nutrición sana, ejercicio físico y una dieta rica en determinados nutrientes, sostiene, son las mejores armas para aumentar la producción de esta molécula que protege frente a las enfermedades cardiovasculares, digestivas, inmunológicas o degenerativas. A sus 65 años, Ignarro predica con el ejemplo y además de seguir una dieta saludable hace tres horas de ejercicio diarias. En 2004 corrió su primer maratón y ya lleva 10 hasta la fecha. ico ... O DE COMO PRODUCIR ACIDO NITRICO El óxido nítrico es una molécula muy pequeña. Para producirla hace falta que exista una base, la arginina, presente en cualquier alimento que contenga proteínas, y un proceso enzimático. Las principales fuentes naturales de arginina son la carne, el pescado, la soja y las nueces. De la misma manera, las frutas y verduras, que tienen propiedades o agentes antioxidantes (vitaminas A, C, o E, y ponifenoles), protegen frente al estrés oxidativo. Sin embargo, una dieta rica en grasas estimula la formación de radicales libres y disminuye el óxido nítrico. Ignarro, que en 1998 recibió el Premio Asociación Americana del Corazón, explica que la arginina de los alimentos se transforma en óxido nítrico por la actuación de tres enzimas. Pocas personas saben que el ejercicio físico desencadena una serie de reacciones en el organismo que lo convierten en la manera más importante de estimular la formación del óxido nítrico, una molécula tan pequeña que se difunde por las membranas celulares. "Intentamos conocer cómo intervienen los diferentes factores de las células endoteliales para producir óxido nítrico; por qué el óxido nítrico disminuye cuando se padece algunas enfermedades; cuáles son las causas de ese déficit, y qué se puede hacer dentro de la célula para estimular la producción de este gas", explica. "Entre nuestras líneas de investigación destacan los estudios para identificar el mecanismo de transporte de la arginina, o cómo actúa la citrulina, otro aminoácido que puede convertirse en óxido nítrico mediante un mecanismo en el que previamente se convierte en arginina. Estas investigaciones se realizan tanto en células endoteliales aisladas en el laboratorio como en animales", concluye. La presencia del Nobel en España tenía como motivo la presentación del Instituto Tomás Pascual Sanz para la Nutrición y la Salud, entidad sin ánimo de lucro creada por el Grupo Leche Pascual, que nace para promover y desarrollar la investigación, la formación y la divulgación científica en temas de alimentación, nutrición, salud y medio ambiente. "El objetivo del instituto es dar un paso hacia adelante en temas de investigación y tecnología. Se continuará con algunos proyectos que ya se venían desarrollando como los estudios con antioxidantes, soja, o presencia de antibióticos en algunos alimentos, y desarrollaremos otras áreas nuevas. Queremos profundizar y aportar nuestro apoyo en diferentes enfermedades endocrinas, como la obesidad, y tenemos previsto acuerdos con las distintas administraciones y sociedades científicas. La nutrigenómica -influencia de la alimentación sobre la expresión y actividad de los genes- será una de las nuevas áreas de investigación", explica Ricardo Martí Fluxà, presidente del instituto. (www.institutotomaspascual.es). ...//... -------------------------------------------------------------------------- CARMEN GIRONA/ EL PAIS |